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玉溪油卤腐

时间:2013-6-20 17:07:34 点击:

  核心提示:相传始制于明清之际,油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,再配以适量的粮食白酒浸裹,再卷入白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。...

相传始制于明清之际,油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,再配以适量的粮食白酒浸裹,再卷入白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。

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